Οι ανατολίτικες ρίζες του κουραμπιέ και η Σμύρνη
Η πιθανότερη εκδοχή της "άφιξης" του κουραμπιέ στην Ελλάδα, όπως και πολλών άλλων συνταγών είναι να έφτασαν στη χώρα με τις αποσκευές των προσφύγων...
Οι συντα’ές τση πατρίδας – Μικρασιάτικες συνταγές για φαγητά και γλυκά
ΟΙ ΣΥΝΤΑ’ΕΣ ΤΣΗ ΠΑΤΡΙΔΑΣ
ΑΥΘΕΝΤΙΚΕΣ ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΕΣ – ΚΥΡΙΩΣ ΕΡΥΘΡΑΙΩΤΙΚΕΣ – ΣΥΝΤΑΓΕΣ με το ιδίωμα της Ερυθραίας Μικράς Ασίας.
ΓΙΑ ΦΑΓΗΤΑ ΚΑΙ ΓΛΥΚΑ
Τσι συντα’ές που σου ‘χω...
Μαντί, τα Ανατολίτικα ραβιόλια
Όσο προχωράμε προς τις Απόκριες, το σύστημα απαιτεί μπινελίκια.
Μπινελίκια όχι από τα γνωστά στολίδια της γλώσσας, αλλά από τα άλλα, αυτά που συνήθως συμπληρώνουν...
Σουμάδα – Το ποτό της χαράς
Κρύα ή ζεστή, με παξιμαδάκι ή χωρίς, η σουμάδα αποτελεί ένα γνήσιο ελληνικό παραδοσιακό προϊόν, που σερβίρεται σε ολόκληρη την Ελλάδα. Απόλαυσέ τη, λοιπόν,...
Σμυρναίικα σουτζουκάκια: η αυθεντική συνταγή
Σμύρνη χωρίς σουτζουκάκι δε λογίζεται.
Είναι μια από τις παραδοσιακές και σχετικά απλές συνταγές της.
Το μόνο ελάττωμα της συγκεκριμένης κατά τ’ άλλα γευστικότατης κουζίνας, είναι τα...
Ταούκ γκιοσού, το αρχοντικό γλυκό της Ανατολής
Το Καζάν ντιμπί, σύμφωνα με βέρους Μικρασιάτες αλλά και Πολίτες, διαφέρει με το γνωστό γλυκό της βόρειας Ελλάδας.
Στο Βορρά, παρασκευάζουν μια κρέμα παχιά, με...
Καζάν Ντιπί, το μεγαλείο σου
Χειμωνιάτικες μέρες με ήλιο , η νενέ έβαζε φωτιές στα τσικάλια της κουζίνας της, προκειμένου να επιδοθεί στις μαγειρικές της αλχημείες για να πετύχει το...
Αρνί με γιαούρτι – Συνταγή από τη Σινασό της Καππαδοκίας
Συνταγή της κας Ανίκας Βασιλάκη Τεπέρογλου από τη Σινασό της Καππαδοκίας, που δημοσιεύθηκε στην εφημερίδα Σινασίτικη Φωνή ΑΦ 65. Το φαγητό αυτό στη Σινασό...
Τσουρέκια από την Κούταλη Προποντίδας
Υλικά
-120 γραμμάρια μαγιά
-2 κιλά αλεύρι
-400 γραμμάρια βούτυρο
-600 γραμμάρια ζάχαρη
-μισό κιλό γάλα
-μαστίχα κοπανισμένη
-κανέλα, γαρύφαλλο, μπαχάρι (κοπανισμένα)
- 1 αυγό για το άλειμμα
Εκτέλεσις
Σε μια λεκάνη λιώνουμε...
Σμυρνέικα φοινίκια (μελομακάρονα)
Οι δικοί μας... οι παλιοί τα λέγανε φοινίκια, σήμερα τα λένε μελομακάρονα και τα σημερινά σκευάσματα που φτιάχνουν εδώ, λίγη σχέση έχουν με αυτά...
Μικρασιάτικη βασιλόπιτα
Αξίζει να την δοκιμάσετε οπωσδήποτε αφού η γεύση της κουβαλάει όλο το... μεράκι της Μικράς Ασίας.
Υλικά συνταγής
2 ποτήρια νερού ζάχαρη
1 ποτήρι του νερού βούτυρο
7...
Η Ποντιακή Κουζίνα
Κείμενο – επιμέλεια: Παναγιώτης Κουκουβίτης
Αναφερόμενοι στην Ποντιακή κουζίνα εννοούμε κυρίως τις διατροφικές συνήθειες, τις προτιμήσεις σε διάφορα υλικά και τις μεθόδους μαγειρικής που έφεραν...
Πολίτικη Κουζίνα: Σουτζουκάκια Πολίτικα
Σουτζουκάκια πολίτικα
ΥΛΙΚΑ για σουτζουκάκια•
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο•
½ κιλό κιμά χοιρινό•
2 κρεμμύδια τριμμένα•
2 αυγά•
2 κουταλιές κόκκινο κρασί•
1 κουταλιά ελαιόλαδο•
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο•
1‐2 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένο•
1...
Το παραδοσιακό πασχαλινό Πολίτικο τσουρέκι
Υλικά
7 Φλ. αλεύρι (μαλακό)
1 2/3 Φλ.βούτυρο
1 2/3 Φλ. ζάχαρη
50 γρ. μαγιά (φρέσκια)
6 αυγά
1,5 Φλ. γάλα (χλιαρό)
1 κ. γλυκού μαχλέπι
1/2 κ. γλυκού αλάτι
1/2 πορτοκάλι (ξύσμα)
1/2...
Πασχαλινά Σμυρνέικα κουλουράκια
Παραδοσιακά Πασχαλινά κουλουράκια από τη Σμύρνη.
Yλικά
1½ κιλό αλεύρι µαλακό, 250 γραµµάρια βούτυρο γάλακτος
1 ποτήρι γάλα χλιαρό, 2 ποτήρια ζάχαρη, 40 γραµµάρια αµµωνία
6 αυγά για...
Μικρασιάτικες συνταγές για το Πάσχα
Μικρασιάτικη κουζίνα, γεύσεις και συνταγές μαγειρικής
Επιμέλεια: Γιάννης Σαραντόπουλος
ΛΑΜΠΡΗ:
Πασχαλινό αρνί στο φούρνο
Πασχαλινά κουλούρια
Μαγειρίτσα
Τσουρέκι Πασχαλινό
Πασχαλινά αυβά
Βάψιμο αυγών
Πασχαλινό αρνί στο φούρνο
Yλικά
1 µπούτι αρνίσιο (2-2,5 κιλά)
2-3 λεµόνια, 1...
Μικρασιάτικη κουζίνα: γαλατόπιτα, τυρόπιτα, αγκινάρες αλά πολίτα
Γαλατόπιτα
Yλικά:
½ φλιτζάνι βούτυρο, 2 λίτρα φρέσκο γάλα
2½ φλιτζάνια ζάχαρη, 6 αυγά
5 βανίλιες, ξύσµα από ένα λεµόνι
2 κουταλιές βούτυρο γάλακτος
2/3 φλιτζανιού αλεύρι
1 φλιτζάνι σιµιγδάλι...